重庆私房菜之重庆辣子鸡

2014年01月06日14:47
来源:网络
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    导语:重庆私房菜 重庆辣子鸡 相信很多朋友都喜欢吃辣,也会钟爱辣子,今天给大家介绍就是重庆私房菜——重庆辣子鸡。

  辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状,含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显着,从

  相信很多朋友都喜欢吃辣,也会钟爱辣子,今天给大家介绍就是重庆私房菜——重庆辣子鸡。

  辣椒


  具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状,含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显着,从而起到减肥作用。辣椒还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”之一。

  花椒


  中含有挥发油,气味芳香,可以祛除各种肉类的腥膻臭气,改变口感,能刺激胃蕾,促进唾液分泌,增加食欲,同时还能增强胃肠运动功能,促进肠道吸收,有利于大量摄入、吸收和利用各种营养物质。

  绝大部分香辛料都是中药,它们和食物配合,每日发挥着防腐、健身的作用,“润物细无声”般地保护着我们的身体,这道重庆辣子鸡制作简单,口味鲜香麻辣,鸡肉事先炸过,去除了大部分的脂肪,再加上辣椒的瘦身作用,想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。

  重庆辣子鸡做法


  辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;

  鸡腿肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;

  热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;

  接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

  注意事项

  1:干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;

  2:干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非其它可比;

  3:买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替,买花椒的时候可咬碎一颗品尝,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊;

  4:鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;

  5:鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;

  6:炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃;

  7:炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;

  8:白芝麻事先小火炒香。

  以上就是重庆辣子鸡的做法,喜欢吃辣子鸡的朋友赶快做做看吧。
责任编辑:chenxia
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