重庆私房菜之重庆酸菜鱼的做法

2014年01月06日14:45
来源:大河网
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    导语:重庆私房菜之重庆酸菜鱼的做法 重庆酸菜鱼可以说是一道令人垂涎的重庆私房菜,做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。下面小编教大家重庆私房菜之重庆酸菜鱼的做法。

  一般爱用大头鱼来做,一条鱼可以两吃,鱼头可以蒸剁椒,鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了,又能吃着美味的酸菜鱼又省钱。下面就让小编


  重庆酸菜鱼可以说是一道令人垂涎的重庆私房菜,做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。一般爱用大头鱼来做,一条鱼可以两吃,鱼头可以蒸剁椒,鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了,又能吃着美味的酸菜鱼又省钱。下面就让小编来为大家介绍一下这道菜的做法吧。

  材料


  大头鱼身1条,酸菜,泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋1只,味精,葱段。

  做法


  1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。

  2.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。

  3.酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。

  4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

  5.炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

  6.下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

  7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。

  8.酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。

  9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

  10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。

  11.炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。

  以上就是这道重庆私房菜重庆酸菜鱼的做法,喜欢吃鱼又爱好重庆风味的朋友赶紧动手做做看吧。
责任编辑:chenxia
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